最大の違いは、
「スター」をメール毎に付けられるか・スレッドにしか付けられないか。
Android版Gmailアプリ。（Android 4.2系）
iOS版Gmailアプリ。（iOS 7系）
どう考えてもAndroid版の方が正しい。
Android版の仕様が改善されたおかげで、
iOSの頃は全く使わなかったGmailアプリも、多少使うようになりました。
ただし、一日にメールを何百件とさばくケースでは、
やっぱりスレッド表示不便すぎるので、未だにExchangeメールアプリ中心ですがね。